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湖湘年夜菜——湘潭：毛氏紅燒肉

發(fā)布時(shí)間：

2016-02-23 12:00

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《經(jīng)視焦點(diǎn)》聯(lián)合騰訊大湘網(wǎng)，對(duì)湖南14個(gè)市州最受歡迎的年夜菜進(jìn)行了網(wǎng)絡(luò)票選。在年夜菜中有一道菜不能不提，那就是“紅燒肉”，湖南人對(duì)它可是情有獨(dú)鐘，當(dāng)年毛主席對(duì)這道菜也是鐘愛(ài)有加。在這次票選中，湘潭的“毛氏紅燒肉”就獲得45%的支持度，遙遙領(lǐng)先于第二名。說(shuō)起來(lái)，這道菜與湘潭有著不解之緣。

有關(guān)毛主席愛(ài)吃紅燒肉最早記載是，1914年進(jìn)入湖南第一師范后，學(xué)校每周六打“牙祭”吃一次紅燒肉，帶皮的五花肉，用湘潭老抽醬油加冰糖、料酒、八角慢火煨成。當(dāng)時(shí)，毛主席很喜歡吃這道菜。湖南韶山毛家飯店發(fā)展有限公司副總經(jīng)理夏小虎說(shuō)：“毛主席很喜歡吃這道菜，認(rèn)為補(bǔ)腦。” 今年86歲的湯瑞仁是毛主席的鄰居，當(dāng)年，湯瑞仁家與毛主席家僅一塘之隔，至今，她還記得，毛主席小時(shí)候最喜歡吃的就是紅燒肉、火培魚(yú)。

而現(xiàn)在的韶山人民為了紀(jì)念毛主席，把他最喜歡吃的紅燒肉冠以“毛氏紅燒肉”

名字，有著20年廚師經(jīng)驗(yàn)的高級(jí)技師黎文昌說(shuō)，想要做好紅燒肉，首先是要挑選好的食材。

制作這道菜的廚師介紹，要想做出來(lái)的紅燒肉肥而不膩，還有三個(gè)小妙招。去油，我們有三個(gè)步驟，嘗味。經(jīng)過(guò)煮、炸、炒、燜四個(gè)步驟，裝盤(pán)后就可以食用了。如今以毛家飯店為首的一些湖南餐飲協(xié)會(huì)成員以及相關(guān)部門，已經(jīng)向湖南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局申請(qǐng)了“毛氏紅燒肉”制作工藝的地方標(biāo)準(zhǔn)，并獲得了批準(zhǔn)，按照此標(biāo)準(zhǔn)，全國(guó)人民都能吃到正宗的“毛氏紅燒肉”。除了“毛氏紅燒肉”，剁椒魚(yú)頭也獲得23%網(wǎng)友的支持，成為湘潭年夜菜排行榜的第二名。