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餐飲業(yè)的成本管理
發(fā)布時(shí)間：
2014-10-11 12:00
來源：
連鎖加盟餐飲的成本該如何控制呢？首先餐飲部管理人員要根據(jù)所在酒店的營運(yùn)模式，來制定周期性的原料采購計(jì)劃，重要的原料要經(jīng)過嚴(yán)格控制把關(guān)，減少無計(jì)劃的采購。建立明確的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，檢驗(yàn)購進(jìn)來的原料價(jià)格數(shù)量報(bào)價(jià)是否跟酒店的質(zhì)量規(guī)格一致，對于質(zhì)量不好的、超過預(yù)訂的退回，保證進(jìn)入廚房的原料質(zhì)量和數(shù)量都合格。嚴(yán)格控制采購物資的庫存量，以最低的庫存量保證運(yùn)營正常，完善定期盤存制度。這樣可以減少庫存資金占用，節(jié)省成本開支。只有管理和控制好成本，才能保證利潤的最大化，這樣才能達(dá)到有效的經(jīng)營目的。
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