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餐飲業(yè)的八個困境
發(fā)布時間：
2014-04-03 12:00
來源：
在2013年，中國的餐飲業(yè)受到重挫已經(jīng)是一個不爭的事實。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)，2014年餐飲增長繼續(xù)大幅放緩。如何在困境中突圍，正是餐飲人普遍應(yīng)該思考的問題。
中國餐飲業(yè)的八個困境：
困境一：人才困境是餐飲業(yè)最大的問題之一
這個人才并不只是簡單指一般通常說的所謂人力成本上升導(dǎo)致的服務(wù)員流失。其實餐飲行業(yè)缺乏真正的職業(yè)經(jīng)理人在中國餐飲行業(yè)的高管之中，出身廚師的較多，他們大多精通餐飲烹飪，但普遍只能用摸索和自己領(lǐng)悟的方式去經(jīng)營。在中國有酒店管理的專業(yè)，但是卻沒有餐飲管理?，F(xiàn)在，很多餐飲老板的最大困惑在于，缺乏足夠優(yōu)秀高水平的人才來幫助企業(yè)打造品牌和完善企業(yè)的培訓(xùn)以及標(biāo)準(zhǔn)化的建設(shè)。
困境二：粗放式的管理
在很多餐飲企業(yè)之中，很多餐飲老板都經(jīng)營著不同的產(chǎn)業(yè)。有些餐飲老板不但經(jīng)營著飯店、酒店、會所、KTV、房地產(chǎn)等多個產(chǎn)業(yè)，而且每個店面的管理基本依靠親屬，這導(dǎo)致整體的管理水平與管理方式還停留在粗放原始自生長階段。
困境三：擴張方式上盲目濫用加盟
很多老板的經(jīng)營思路都是希望先開家很好賺錢的店面，然后通過不斷加盟的方式來賺錢，但是由于加盟店在管理和服務(wù)上都與直營店存在著不小的差距，所以導(dǎo)致很多餐飲品牌最終死在了加盟的理想中。更不用說這個行業(yè)還存在著打著加盟的旗號賺塊錢的投機者。
困境四：思維傳統(tǒng)，不愿意擁抱新生事物
很多老板傳統(tǒng)行業(yè)出身，學(xué)習(xí)新東西的愿望并不夠強烈。的確在互聯(lián)網(wǎng)時代，所謂的某些O2O之類的項目喜歡忽悠商家，讓他們不太相信互聯(lián)網(wǎng)能夠?qū)Φ昝驿N售有幫助，所以對互聯(lián)網(wǎng)等新生事物采取了放任，尤其對微信微博等的應(yīng)用上并不太擅長，成為短板。
困境五：外部環(huán)境的應(yīng)變能力及品牌意識較差
首先對政策等外部環(huán)節(jié)的變化，餐飲的敏感性感知較低，沒有能夠及時做到調(diào)整。而在品牌經(jīng)營上不管是多品牌運營和單品牌運營上，都沒有形成對品牌的很好的細(xì)分。每一個品牌對應(yīng)一種餐飲業(yè)態(tài)，基本上實現(xiàn)了餐飲類別的全體系覆蓋，而每個二級子品牌之下又分別在各地連鎖，這樣應(yīng)對風(fēng)險相對較強。
困境六：餐飲業(yè)缺乏好的產(chǎn)品經(jīng)理
任何行業(yè)都需要有創(chuàng)造力和生命力的產(chǎn)品經(jīng)理，但是在餐飲行業(yè)缺乏真的產(chǎn)品經(jīng)理的角色，廚師只是制作出一道菜，但是餐廳這個大的生態(tài)系統(tǒng)并不只是享受菜品。還包含餐廳的環(huán)境、餐廳的潛在社會屬性（比如更方便社交）、燈光環(huán)境、裝修、服務(wù)員的服務(wù)水準(zhǔn)等所以這些其實可以用產(chǎn)品經(jīng)理的思維去包裝成為一個個產(chǎn)品。
困境七：食品安全
現(xiàn)在困擾很多餐飲和用戶的困惑都是在于到底能否保證食品安全。面對層出不窮的食品安全問題，餐飲老板自身的自律非常關(guān)鍵，老板們需要建立一套從源頭到餐桌的食品安全管控體系。
困境八：資本與財務(wù)困境
中國餐飲公司之中上市者寥寥，一方面固然是因為規(guī)模化的因素，但是更重要的因素在于財務(wù)審計和財務(wù)制度的不合理。這導(dǎo)致餐飲企業(yè)財務(wù)狀況往往很難清晰，同時由于很多餐飲公司初期規(guī)模很小，沒有財務(wù)軟件這些處理方式，導(dǎo)致上市時候存在困境。
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